Пирог Карамель – это сладкое, сытное лакомство, идеально подходящее для чаепития или в качестве десерта. Основной ингредиент — дрожжевое тесто, наполненное нежной карамелью. Этот пирог порадует своих гостей прекрасным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Пирог Карамель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Карамель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто дрожжевое | 700 | 700 |
| Карамель (конфеты типа "ирис", "кис-кис", "золотой ключик") | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (для смазки) | 50 | 50 |
| Сахарная пудра (на украшение) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Разморозьте дрожжевое тесто при комнатной температуре.
- Нарежьте тесто на прямоугольники со стороной 5-6 см.
- Приготовьте начинку: порежьте карамель на мелкие кусочки.
- На каждый кусочек теста положите начинку и аккуратно защипите края.
- Формируйте шарики и укладывайте их в смазанную форму.
- Повторяйте процесс до тех пор, пока не заполните форму.
- Смажьте заготовку яйцом и оставьте на 10-15 минут для подъема теста.
- Разогрейте духовку до 175-180 градусов Цельсия.
- Выпекайте пирог в течение 25-30 минут до золотистого цвета.
- Остудите готовый пирог и посыпьте сверху сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, пышные формы | Золотисто-коричневый | Нежная и мягкая текстура | Сладкий карамельный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории, ккал | 280 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 40 |