Пирог из теста «Поплавок» – это лёгкое и воздушное изделие, которое готовится на основе дрожжевого теста и может быть наполнено разнообразными начинками, как сладкими, так и солеными. В данном рецепте предлагаем использовать картофель с брынзой, но вы в праве выбирать любую любимую начинку. Это блюдо идеально подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Пирог из теста Поплавок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог из теста Поплавок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Соль | 9 | 9 |
| Сахар | 25 | 25 |
| Дрожжи свежие | 42 | 42 |
| Вода | 200 | 200 |
Технология приготовления
- В чистую посуду высыпаем муку, добавляем нарезанное масло и рубим ножом до образования крошки.
- Разводим дрожжи в небольшом количестве тёплой воды.
- Добавляем яйца, соль и сахар, хорошо перемешиваем и вливаем тёплую воду до полного стакана.
- Получившуюся массу выливаем к муке с маслом и замешиваем тесто до состояния слегка крутоватого.
- Скатываем тесто в шар и помещаем в кастрюлю с тёплой (не горячей) водой.
- Оставляем тесто в воде до тех пор, пока оно не всплывёт (примерно 15-25 минут).
- После всплытия теста, вымешиваем его снова и формируем пирог с выбранной начинкой.
- Выпекаем пирог до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид |
| Запах | Аромат свежей выпечки и начинки |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с приятной начинкой |
| Консистенция | Воздушное, мягкое тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативные значения |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | норма не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствие в 100 г |
| Грибы плесневые | норма не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность, ккал | около 350 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |