Пирог "Русская краса" представляет собой удивительное сочетание слоеного теста, нежных блинчиков и разнообразных начинок, которое отлично подходит для праздничного стола и семейного ужина. Рецепт с использованием куриного яйца, грибов и риса дарит уникальный вкус и текстуру, а также является источником белка и питательных веществ.
Технико-технологическая карта Пирог из слоеного теста с блинами "Русская краса"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог из слоеного теста с блинами "Русская краса", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 180 | 150 |
| Яйцо куриное | 300 | 250 |
| Грибы | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Блин | 300 | 300 |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 400 | 400 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 15 | 15 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Орех мускатный | 2 | 2 |
| Зелень | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Рис тщательно промыть и отварить в двух стаканах воды с добавлением соли и приправ.
- Обжарить грибы и лук на сливочном масле.
- Приготовить соус Бешамель: растопить сливочное масло, пассеровать в нём муку, влить молоко и варить до загустения.
- Добавить в обжаренные грибы половину соуса Бешамель.
- В рисе нарезать яйца и зелень, попробовать на соль и добавить оставшуюся часть соуса.
- Собрать пирог в форме, выстелив форму тестом и накладывая начинку слоями, чередуя с блинчиками.
- Закрыть пирог тестом, зажать края и украсить обрезками теста.
- Смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать до румяности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Румяная корочка, ровные края, видимые слои начинок. |
| Аромат | Нежный грибной и сливочный аромат. |
| Вкус | Сбалансированный, с нотами грибов, риса и специи. |
| Консистенция | Нежная снаружи, сочная внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 35 |
| Калории | 350 |