Пирог из лаваша в сладкой заливке - это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Это легкое и воздушное лакомство, сочетание нежного творога, свежих яблок и хрустящего лаваша, пропитанного сладкой заливкой, идеально подойдет для чаепития и десерта. Рецепт очень доступный и не требует много времени.
Технико-технологическая карта Пирог из лаваша в сладкой заливке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог из лаваша в сладкой заливке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лаваш | 200 | 200 |
| Яблоко | 300 | 220 |
| Творог | 100 | 100 |
| Кефир | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
Технология приготовления
Для приготовления пирога необходимо порезать лаваш на части и выложить их на противень. Сверху разместить кусочки очищенных яблок. В отдельной миске смешать творог, кефир, яйца, сметану, ванилин, сахар и муку до однородной массы. Полученную смесь равномерно распределить на лаваше с яблоками. Выпекать в разогретой духовке до золотистой корочки, около 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерное распределение начинки |
| Запах | Сладкий, фруктовый аромат |
| Вкус | Сладкий, мягкий с кислинкой от яблок |
| Консистенция | Нежная, рыхлая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Колитформные бактерии | Не более 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 10 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 45 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 350 |