Пирог-губка на киселе - это легкое, воздушное и ароматное десертное блюдо, идеально подходящее для семейного чаепития или праздничного стола. Его основу составляет кисель, который придаёт пирогу неповторимую текстуру и вкус. В сочетании с изюмом и ванилином, этот пирог станет настоящим лакомством для всех любителей сладостей.
Технико-технологическая карта Пирог-губка на киселе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог-губка на киселе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кисель (сухой концентрат) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сода | 2 | 2 |
| Мука пшеничная (высший сорт) | 30 | 30 |
| Изюм (без косточек) | 50 | 50 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты для рецепта.
- Раздробите пачку сухого киселя и смешайте его с просеянной мукой и содой.
- По одному добавьте яйца, тщательно перемешайте массу.
- Добавьте распаренный и высушенный изюм, а также ванилин. Перемешайте до однородности.
- Выливайте полученное тесто в смазанную маслом форму (можно использовать силиконовую, предварительно сбрызнув водой).
- Поставьте форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 10-15 минут.
- Проверяйте готовность пирога деревянной шпажкой; если шпажка выходит чистой, пирог готов.
- Остудите пирог и выньте его из формы.
- Пирог готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушный, пышный, с румяной корочкой | Золотисто-бежевый | Легкая, пористая, нежная | Сладкий, с фруктовыми нотками и ванилью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 42 |