Пирог "Груши в сливках" - это нежное сочетание песочного теста, сладких груш и воздушного сливочного крема. Он отлично подойдет для чаепития и станет великолепным десертом для любого стола. Следуйте за пошаговой инструкцией, чтобы приготовить этот ароматный пирог в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Пирог Груши в сливках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Груши в сливках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 170 | 170 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сметана | - | 30 |
| Сода | - | 2 |
| Сливки (33% жирности) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сахар | - | 70 |
| Ванильный сахар | - | 8 |
| Груша | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | - | 10 |
Технология приготовления
- В миске соедините муку и соду.
- Добавьте размягченное сливочное масло, порубите его с мукой до состояния крошки.
- Влейте сметану и замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Для сливочного крема взбейте яйцо до пены, добавьте сливки, сахар, ванильный сахар и муку. Хорошо перемешайте.
- Достань тесто из холодильника и выстелите форму для выпекания бумагой. Поместите тесто в форму и разравняйте, сделав бортик высотой 2,5-3 см.
- На дно теста положите круг бумаги и добавьте фасоль или горох для предотвращения подъема теста при выпекании.
- Поместите форму в разогретую до 180°C духовку и слегка запеките до золотистого цвета.
- Удалите сердцевину у груш и нарежьте их тонкими пластинками.
- Выложите груши на запеченный корж и залейте сливочным кремом.
- Поместите пирог в духовку, разогретую до 180-190°C, и выпекайте до готовности. Контролируйте процесс, так как время может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
- Остудите готовый пирог, освободите от формы и посыпьте сахарной пудрой.
- Приятного чаепития!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, сливочный с легкой кислинкой от груш |
| Запах | Ароматный, сладкий с нотами ванили |
| Цвет | Золотисто-коричневый корж, светло-кремовый крем |
| Консистенция | Нежная, танущая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие микробные клетки | <100000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствует в 25 г |
| Плесневые грибы | <100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 292 ккал |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 32 г |