Пирог "Грушевый рай" — это невероятно вкусное и ароматное лакомство, которое непременно украсит любой чайный стол. Нежное тесто, сочные карамелизированные груши и сладкий сахар создают гармоничное сочетание, идеально подходящее для уютного вечера с близкими.
Технико-технологическая карта Пирог Грушевый рай
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Грушевый рай, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар тростниковый (ТМ Мистраль) | 100 | 100 |
| Груша | 3 шт | по 150 |
| Соль | 1/4 ч. л. | по 1.5 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 4 шт | по 60 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 240 | 240 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для приготовления пирога "Грушевый рай", сначала необходимо помыть груши и нарезать их дольками. В сковороде растопите 60 г сливочного масла и добавьте тростниковый сахар. Перемешайте и добавьте воду, убавив огонь. В получившуюся карамель положите дольки груш и карамелизуйте до золотистого цвета. В отдельной чаше взбейте яйца с обычным сахаром и солью до получения пышной массы. Затем добавьте мягкое сливочное масло и муку с разрыхлителем, хорошо перемешайте, чтобы тесто имело консистенцию густой сметаны. Вылейте тесто в смазанную форму и сверху выложите карамель с грушами. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 40 минут. Готовый пирог остудите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Визуальный вид | Золотистая корочка, кусочки груш, блестящая карамель |
| Аромат | Сладкий, фруктовый, с легкими карамельными нотами |
| Консистенция | Нежное, воздушное тесто с сочной начинкой |
| Вкус | Сладкий, с приятной кислинкой от груш и карамелью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число (КУО/г) | Не более 50000 |
| Лактобактерии (КУО/г) | Не более 1000 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют в 100 г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
| Калории, ккал | 270 |
| Белки, г | 3.5 |
| Жиры, г | 12.5 |
| Углеводы, г | 38 |
| Пищевые волокна (г) | 1.5 |