Пирог Гибаница – это сочное и ароматное блюдо, объединяющее несколько начинок, которые придают ему уникальный вкус. Это отличный вариант для ужина или угощения на праздничный стол. Готовится пирог из мягкого теста и состоит из ореховой, сметано-манной и творожной начинок, что делает его сытным и вкусным.
Технико-технологическая карта Пирог Гибаница
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Гибаница, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Мука пшеничная | 320 г | 320 г |
| Вода | 180 мл | 180 г |
| Масло растительное | 70 мл | 70 г |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Орехи грецкие | 80 г | 80 г |
| Сахар | 90 г | 90 г |
| Ванильный сахар | 10 г | 10 г |
| Коньяк (по желанию) | 0,5 ст. л. | по желанию |
| Сметана (20% и более) | 280 г | 280 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 1 шт. |
| Крупа манная | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Творог (5%) | 250 г | 250 г |
| Сливочное масло (растопленное) | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
Технология приготовления
- В воде разведите растительное масло и соль, затем добавьте половину муки и перемешайте.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку, вымешивая тесто в течение 10 минут, пока оно не станет мягким и не липким.
- Разделите тесто на 4 части, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
- Приготовьте ореховую начинку: измельчите орехи, смешайте их с сахаром, ванильным сахаром и коньяком.
- Приготовьте сметано-манную начинку: соедините сметану, сахар, яйцо, муку и манку, тщательно перемешайте.
- Приготовьте творожную начинку: смешайте творог, сахар и яйцо до однородной консистенции.
- Подготовьте форму (22-24 см) и выстелите ее пергаментом. Раскатайте первую часть теста, положите в форму, сделайте бортики и смажьте растопленным сливочным маслом.
- Выложите и равномерно распределите ореховую начинку. Накройте вторым слоем теста, сделайте бортики и снова смажьте маслом.
- Выложите сметано-манную начинку, накройте третьим слоем теста, сделайте бортики и смажьте маслом.
- Выложите творожную начинку, накройте последним слоем теста и снова смажьте маслом.
- Поставьте пирог в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 1 час.
- После выпечки остудите пирог в форме, затем аккуратно извлеките его из формы.
- Украсьте по желанию, например, глазурью или посыпкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная золотистая корочка | Золотистый | Мягкая и пористая | Сладковатый, насыщенный ореховый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^5 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 42 г |