Пирог Фламмкухен - традиционное блюдо, которое пользуется популярностью в различных регионах. В технологической карте мы будем рассматривать рецепт, который включает в себя слоеное дрожжевое тесто, репчатый лук, сметану, копченый бекон и специи.
Технико-технологическая карта Пирог Фламмкухен
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Фламмкухен, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Тесто слоеное дрожжевое | 500 г | 450 г |
| Лук репчатый | 200 г | 180 г |
| Сметана | 150-200 г | 130-180 г |
| Бекон копченый | 100 г | 90 г |
| Смесь перцев | - | - |
| Соль | - | - |
Технология приготовления
Для приготовления пирога Фламмкухен необходимо выполнить следующие шаги: 1. Разморозить слоеное дрожжевое тесто. 2. Разделить тесто на 4 части. 3. Выложить тесто в форму для выпечки, аккуратно подгибая края. 4. Смазать тесто сметаной. 5. Нарезать лук и бекон соломкой. 6. На сметану выложить равномерным слоем лук. 7. Сверху выложить бекон. 8. Посыпать смесью перцев и посолить по вкусу. 9. Запекать до румяности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Пирог имеет золотистый цвет и румяные края. |
| Вкус | Тесто слоеное, сметана и бекон придают пирогу сдобливый вкус, а лук и специи - пикантность. |
| Аромат | Пирог имеет приятный аромат сметаны и копченого бекона. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Температура готовности | 180°C |
| Микробиологическая безопасность | Готовый пирог безопасен для потребления. |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 2500 ккал/100 г |
| Белки | 20 г/100 г |
| Жиры | 30 г/100 г |
| Углеводы | 40 г/100 г |