Пирог Дуэт - это изысканное сладкое угощение, в котором гармонично сочетаются ароматные фрукты хурма и киви, связующиеся в прекрасной текстуре слоеного теста. Это блюдо станет отличным дополнением к чаепитию и порадует как взрослых, так и детей своим необычным вкусом.
Технико-технологическая карта Пирог Дуэт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Дуэт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное дрожжевое | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Хурма | 300 | 250 |
| Киви | 300 | 250 |
| Крахмал картофельный | 30 | 30 |
| Сахар | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Раскатайте одну половину слоеного теста и выложите его на противень, придавая форму, чтобы три стороны соприкасались с бортиками.
- Четвертый бортик сформируйте из фольги, сложив ее в несколько слоев.
- Раскатайте вторую половину теста для создания бортиков и перегородок, скручивая тесто в жгуты.
- Уложите перегородки на пирог.
- Помойте хурму, очистите ее и натрите на терке. Добавьте 2 ч. л. крахмала и 2 ст. л. сахара, тщательно перемешайте.
- Помойте и очистите киви, натрите его, добавьте крахмал и сахар.
- Выложите начинку из хурмы и киви в ячейки пирога в шахматном порядке.
- Взбейте яйцо и смажьте им бортики и края пирога с помощью кисточки.
- Разогрейте духовку до 250 градусов в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 200 градусов и поставьте пирог выпекаться на 15-20 минут.
- Пирог готов, когда тесто подрумянится, а начинка немного затвердеет.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, визуально привлекательный | Золотистый, яркие цвета фруктов | Слойчатая, нежная, губчатая | Сладкий, фруктовый аромат с легкой ноткой корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^3 | ≤100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Углеводы | 80 |
| Белки | 10 |
| Жиры | 25 |
| Калорийность | 500 |