Пирог домашний Чепуха — это традиционный народный рецепт, известный с времени застоя, который можно легко приготовить из доступных ингредиентов. Он отличается легкой пористостью и влажной текстурой, что делает его идеальным десертом. Данный пирог отлично подходит для чаепитий и яркий пример занятия домашней кулинарией.
Технико-технологическая карта Пирог домашний Чепуха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог домашний Чепуха, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль (без горки) | 5 | 5 |
| Варенье (старое, засахаренное) | 40 | 40 |
| Мука пшеничная | 195 | 195 |
| Порошок пекарский | 18 | 18 |
| Чай черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Приготовьте крепкую чайную заварку, залив кипятком 2 пакетика черного чая в стакане.
- Остудите заварку до комнатной температуры.
- В глубокой миске смешайте все ингредиенты: сахар, масло, соль, варенье, муку и порошок пекарский.
- Добавьте остывшую заварку и тщательно перемешайте миксером до получения однородной консистенции, как густая сметана.
- Смажьте форму для выпечки растительным маслом и переложите туда тесто.
- Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут.
- После выпечки смажьте горячий пирог вареньем для блеска и аромата.
- Дайте пирогу остыть перед нарезкой. Можно разрезать на 2-3 лепешки и промазать кремом для получения тортика.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Золотисто-коричневый | Мягкая и влажная | Сладкий, легкий аромат чая и варенья |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^4 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 500 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 80 г |