Пирог Дедушки Морозы – это вкусное и оригинальное блюдо, которое станет отличным угощением как для праздничного стола, так и для уютного вечернего чаепития. Запечённый с румяной корочкой, он сочетает в себе ароматное тесто и вкусную начинку, навевая атмосферу зимних праздников.
Технико-технологическая карта Пирог Дедушки Морозы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Дедушки Морозы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 420 | 420 |
| Кефир (сыворотка) | 250 | 250 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Дрожжи (сухие) | 7 | 7 |
| Соль | 6 | 6 |
| Легкое говяжье (вареное) | 300 | 300 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 150 |
| Масло растительное (для жарки) | 45 | 45 |
| Масло топленое | 30 | 30 |
| Яйцо куриное (вареное) | 50 | 50 |
| Укроп | 15 | 15 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Перец черный (по вкусу) | - | - |
| Перец черный (для декора) | 30 | 30 |
| Сливки (10%) | 20 | 20 |
| Кунжут | - | - |
Технология приготовления
- Замесить тесто из муки, кефира, растительного масла, сахара, сухих дрожжей и соли. Для удобства можно использовать хлебопечку.
- Пока тесто замешивается, подготовить начинку: очистить и нарезать лук кубиком, обжарить его на сковороде с растительным маслом.
- Добавить нарезанное вареное легкое, обжарить, посолить и заправить перцем по вкусу.
- Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить, затем добавить к начинке вместе с топленым маслом. Перемешать, натереть вареное яйцо и добавить в начинку.
- Готовое тесто разделить на 6 частей по 100 г и одну - 115 г. Сформировать колобки и оставить их на 10-15 минут под пленкой.
- Раскатать колобок в треугольник, выложить 2.5 ст. л. начинки, защепить края, формируя треугольник.
- Сформировать шесть заготовок, из седьмой сделать "бороды", "носы", "помпоны" и "опушки шапок". Использовать горошины перца для обозначения "глаз" и "рта".
- Оставить заготовки на расстойку, включить духовку на разогрев.
- Перед выпечкой заготовки смазать сливками и посыпать кунжутом для декора.
- Выпекать при температуре 180-190 градусов Цельсия на протяжении 35-45 минут до образования румяной корочки.
- Подавать горячими, с пылу-жару!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяная поверхность с декором из кунжута и горошин перца. |
| Цвет | Золотисто-коричневый. |
| Запах | Аромат свежей выпечки, масло, зелень. |
| Вкус | Нежный, с легкой пряной ноткой от перца и зелени. |
| Консистенция | Мягкое, воздушное тесто с сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Значение |
| Общее количество бактерий | Менее 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
| Пищевые волокна | 2 г |