Пирог "Чудо" — это простое, но очень вкусное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Сочетание легкого теста и нежной начинки из рыбы и овощей делает его таким популярным. Готовить этот пирог не сложно, а результат обязательно порадует всех ваших гостей!
Технико-технологическая карта Пирог "Чудо"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог "Чудо", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Кефир | 240 | 240 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сода | 2 | 2 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Горбуша (консервированная) | 250 | 250 |
| Рис | 90 | 90 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Майонез | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- В миске взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой сахара.
- Добавьте 1/2 чайной ложки соли, влейте стакан кефира и вмешайте стакан муки с содой.
- Обжарьте лук полукольцами до золотистого цвета.
- Отварите рис, добавив немного соли.
- Смешайте подготовленный лук, отварной рис и консервированную горбушу.
- В смазанную маслом форму (или с пекарской бумагой) влейте жидкое тесто.
- Выложите начинку на тесто.
- Приготовьте заливку из 1 яйца и 2 столовых ложек майонеза и залейте начинку.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 45 минут, пока пирог не поднимется и не зарумянится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, равномерное поднятие | Золотистый тесто, белый цвет начинки | Нежная, воздушная текстура | Сладковато-солёный, ароматный, рыбный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Коэффициент общих единиц (КОЕ/г) | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 200 | 10 | 8 | 25 |