Пирог Большая ватрушка – это нежное и вкусное блюдо, состоящее из воздушного теста и сливочной творожной начинки, дополненной фруктами или ягодами. Это идеальный десерт для семейного ужина или праздничного стола. Простота приготовления делает его доступным для кулинаров любого уровня.
Технико-технологическая карта Пирог Большая ватрушка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Большая ватрушка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (в тесто и начинку) | 300 | 250 |
| Сахар | 135 | 110 |
| Кефир | 240 | 240 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сода | 3 | 3 |
| Творог | 500 | 500 |
| Крупа манная | 20 | 20 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Фрукты (груша) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Взбить яйца с сахаром в течение 5 минут до образования пены.
- Добавить кефир, соду, муку и растительное масло. Перемешать до получения однородной массы, консистенция должна быть как на оладьи.
- Для начинки смешать творог, манную крупу и немного сахара, взбить все компоненты блендером. Если блендера нет, перетереть творог через сито или пропустить через мясорубку.
- Смазать форму для выпечки маслом и присыпать мукой.
- Вылить тесто в подготовленную форму, в центр поместить начинку.
- На начинку выложить нарезанные фрукты (в данном случае грушу), посыпать небольшим количеством сахара (примерно 2 столовые ложки).
- Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 35-45 минут.
- После выпечки остудить пирог в форме и подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, слегка приподнятые бортики | Золотисто-коричневый | Нежное, мягкое тесто с кремовой начинкой | Сладкий, с легким ароматом ванили и фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |