Пирог блинный без духовки – это вкусное и оригинальное блюдо, состоящее из тонких блинов с нежной тыквенной начинкой и сметанным заливкой. Идеально подходит для семейного ужина или угощения гостей. Пирог готовится на сковороде и не требует духовки, что делает его доступным для приготовления в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Пирог блинный без духовки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог блинный без духовки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Желток яичный | 3 шт | 3 шт |
| Молоко | 200 мл | 200 мл |
| Мука пшеничная | 200 г | 200 г |
| Соль | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Сахар (без горки) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Вода (кипяток) | 250 мл | 250 мл |
| Масло топленое | 50 г | 50 г |
| Белок яичный | 3 шт | 3 шт |
| Тыква | 400 г | 400 г |
| Творог (9% жирности) | 100 г | 100 г |
| Сахар (30 - 50 г) | 30 г | 30 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Куркума | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Сметана | 200 г | 200 г |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сахар (с горкой) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Крахмал | 15 г | 15 г |
Технология приготовления
Для приготовления блинного пирога сначала подготовьте все необходимые продукты. Разделите яйца на желтки и белки. Тыкву промойте, очистите от корки и семян, затем нарежьте на кусочки. На дно кастрюли налейте немного воды, выложите тыкву, посыпьте сахаром и тушите на медленном огне. Пока тыква готовится, займитесь тестом – взбейте желтки с сахаром и солью, добавьте молоко и муку, перемешайте до однородной массы, затем вмешайте топленое масло и кипяток. Дайте тесту настояться несколько минут. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде. Для начинки смешайте остывшую тыкву, творог, белки и другие ингредиенты. Формируйте пирог, укладывая блины и начинку, затем залейте заливкой и готовьте на небольшом огне под крышкой. После приготовления дайте пирогу остыть и стабилизироваться. При подаче можно украсить сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет с легкой румяной корочкой |
| Запах | Аромат тыквы и ванили |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой пряностью |
| Текстура | Мягкая, нежная, влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Шигеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |