Пирог Анжелика представляет собой ароматное и аппетитное изделие с уникальным сочетанием теста и сухофруктов. Этот пирог отлично подходит для чаепитий и семейных праздников благодаря своему нежному вкусу и легкой готовке. Следуя этой технологической карте, вы сможете приготовить его на высшем уровне.
Технико-технологическая карта Пирог Анжелика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Анжелика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 535 | 535 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Дрожжи (сухие) | 12 | 12 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 170 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Желток яичный | 150 | 150 |
| Цукаты | 50 | 50 |
| Курага | 50 | 50 |
| Клюква (вяленая) | 30 | 30 |
| Мак | 30 | 30 |
| Вода (теплая) | 75 | 75 |
| Глазурь (по желанию) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Смешать теплую воду с 1 ч. л. сахара, дрожжами и 135 г муки, замесить тесто. Накрыть и оставить на 30 минут в теплом месте.
- В отдельной миске растереть 3 желтка с 75 г сахара и 120 г сливочного масла. Добавить молоко и соль, затем добавить 400 г муки и замесить тесто. Накрыть и оставить на столе.
- После 30 минут смешать оба теста и оставить подходить в теплом месте на 1,5-2 часа.
- После подхода раскатать тесто в прямоугольник, распределить 50 г сливочного масла, посыпать сухофруктами и маком.
- Свернуть тесто в рулет, разрезать на 2 части и переплести между собой.
- Перенести на противень, накрыть и оставить для расстойки на 40 минут.
- Разогреть духовку до 190°C и выпекать 25-35 минут до золотистого цвета.
- Посыпать сахарной пудрой или полить глазурью, остудить на решетке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый, румяный, аппетитный | Золотистый, светло-коричневый | Мягкое, воздушное, влажное | Сладкий, с нотами ванили и сухофруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 310 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 45 г |