Пирог Альпийская долина — это изысканное блюдо, сочетающее в себе нежный творожный слой и ароматные яблоки, запеченные под воздушной белковой шапочкой. Это легкий и вкусный пирог, который станет отличным угощением как для повседневного стола, так и для праздничного. Его мягкая текстура и богатый вкус порадуют всех сладкоежек.
Технико-технологическая карта Пирог Альпийская долина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Альпийская долина, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Сметана (15 - 20%) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 250 | 250 |
| Сода (гашеная) | 3 | 3 |
| Коньяк | 15 | 15 |
| Творог (2 - 9%) | 450 | 450 |
| Яблоко (кислые или кисло-сладкие) | 300 | 300 |
| Варенье (кисоватое) | 45 | 45 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешать муку, сметану, нарезанное кусочками сливочное масло, сахар, желтки, гашеную соду и коньяк.
- Замесить тесто с помощью комбайна или вручную. Завернуть его в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
- Подготовить начинку: в отдельной миске смешать творог, сахар, желток, яйцо, варенье и натертые яблоки.
- Вынуть тесто из холодильника и evenly распределить его по противню.
- Вылить начинку на тесто.
- Взбить белки до крепких пиков, постепенно добавляя сахар, затем выложить белковую пену на начинку.
- С помощью вилки можно нанести узор на белковую массу.
- Разогреть духовку до 200°C и выпекать пирог до готовности (примерно 1 час), проверяя готовность деревянной палочкой.
- Дать пирогу остыть перед нарезкой и подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, белковая шапочка, виден слой начинки |
| Цвет | Золотистый с белыми и кремовыми вкраплениями |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотами яблок и творога |
| Вкус | Сладкий, легкая кислинка от яблок, нежная текстура |
| Консистенция | Нежное тесто, кремовая начинка, воздушная белковая шапочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-титры | Не более 1 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 30 |