Пирог а-ля тутманик - это вкусное и ароматное блюдо, состоящее из нежного теста, фаршированного сливочным сыром и укропом. Это изделие идеально подходит для любого застолья, радуя гостей своим изысканным вкусом и необычной подачей.
Технико-технологическая карта Пирог а-ля тутманик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог а-ля тутманик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Дрожжи (свежие) | 20 | 20 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Соль | 8 | 8 |
| Молоко | 220 | 220 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Масло сливочное (начинка) | 100 | 100 |
| Сыр сливочный (Филадельфия) | 400 | 400 |
Технология приготовления
В глубокой миске объедините 4 столовые ложки молока, дрожжи, чайную ложку сахара и 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут для подхода. В отдельной миске соедините муку, соль, растопленное масло, яйцо и оставшееся молоко. Добавьте подошедшие дрожжи и замесите тесто. Оставьте его подходить в тёплом месте на 45 минут. Разделите тесто на 4 части, раскатывайте каждую в круг, смазывайте растопленным маслом, укладывайте сыр и укроп, сворачивайте в рулет. Каждый рулет нарежьте на сегменты, выложите в смазанную форму, дайте подойти, затем смажьте желтком и выпекайте при 180°C около 40 минут. Охладите на решетке перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерные кусочки рулетов |
| Запах | Аромат свежей выпечки и укропа |
| Вкус | Нежный, сливочный с лёгкой ноткой укропа |
| Консистенция | Нежная и воздушная, с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | В 100 г продукта |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 35 г |
| Калории | 320 ккал |