Данный соус обладает ярким пикантным вкусом и отлично подходит к овощам, рыбе и мясу. Он готовится быстро и легко, а его ингредиенты доступные и простые. Пикантный рисовый соус "Подзарядка" станет отличным дополнением к любому блюду.
Технико-технологическая карта Пикантный рисовый соус Подзарядка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пикантный рисовый соус Подзарядка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука рисовая | 30 | 15 |
| Огурец маринованный | 100 | 100 |
| Лук красный (сладкий) | 50 | 25 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Отвар (картофельный) | 250 | 250 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Перец красный жгучий | 2 | 2 |
| Соевый соус | 5 | 5 |
| Аджика (острая) | 15 | 15 |
| Соль | 2 | 2 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Приготовить рисовую муку из зёрен риса, перемолов их в кофемолке до состояния пудры (можно использовать готовую рисовую муку).
- На мелкой тёрке натереть маринованный огурец.
- Разогреть сковороду и добавить растительное масло, обжарить нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавить картофельный отвар в сковороду и довести до кипения.
- Уменьшить огонь до минимума и постепенно вводить рисовую муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков.
- После этого добавить натёртый огурец и тщательно перемешать.
- Приправить по вкусу черным и красным жгучим перцем.
- Ввести аджику и перемешать окончательно.
- Добавить соевый соус, тщательно перемешать и убрать с плиты.
- По желанию добавить соль для улучшения вкуса.
- Подавать в креманке или соуснице к основным блюдам или свежему хлебу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкий, однородный соус | Светло-зеленый с красными вкраплениями | Нежная, кремовая | Пикантный, с легкой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |