Пикантный овощной салат - это освежающее и полезное блюдо, которое идеально подходит для лета. Он сочетает в себе разнообразие свежих овощей и аппетитную заправку на основе горчицы и уксуса. Приготовление занимает всего 20 минут, что делает его отличным вариантом для быстрого, но в то же время вкусного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Пикантный овощной салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пикантный овощной салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (в пакетиках) | 200 | 180 |
| Огурец | 200 | 180 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Редис (+ немного ботвы редиса) | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Укроп | 30 | 25 |
| Горчица (зерновая) | 15 | 15 |
| Уксус (винный) | 45 | 45 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Сметана | 15 | 15 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Начните с отваривания риса согласно инструкции на упаковке, что займет около 15 минут. Пока рис варится, подготовьте овощи: натрите морковь, редис и огурец на терке, а лук нарежьте полукольцами. Укроп изрубите мелко, добавляя молодые листики редиса. Когда рис будет готов, освободите его от пакетика и дайте остыть. Тем временем приготовьте заправку, смешав горчицу с уксусом, постепенно добавляя масло, пока масса не станет вязкой. Затем добавьте сметану, перец и соль по вкусу. На финальном этапе соедините остывший рис с овощами и заправкой, тщательно перемешайте и подайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, разнообразный, с отчетливыми ингредиентами. |
| Аромат | Свежий, с нотами зелени и умеренной пикантности. |
| Вкус | Освежающий, с гармоничным сочетанием сладости, кислоты и легкой остроты. |
| Консистенция | Хрустящая, с нежной текстурой риса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов (КУО/г) | Не более 10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 80 |
| Белки, г | 2.5 |
| Жиры, г | 4.5 |
| Углеводы, г | 10.0 |
| Клетчатка (г) | 1.5 |