Пикантный картофель по-испански — это простое и ароматное блюдо, идеально подходящее как гарнир или основное угощение. Сочетание специй на основе паприки, кумина и свежей петрушки придает картофелю аппетитный вкус и аромат. Блюдо готовится быстро и просто, что делает его отличным выбором для любой трапезы.
Технико-технологическая карта Пикантный картофель по-испански
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пикантный картофель по-испански, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 500 | 500 |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
| Кумин (Kreuzkuemmel) | 5 | 5 |
| Паприка сладкая (молотая) | 9 | 9 |
| Соль | 3 | 3 |
| Петрушка (или сушеная) | по вкусу | по вкусу |
| Перец красный жгучий | 1.5 | 1.5 |
Технология приготовления
Начнем с тщательной мойки картофеля. Затем нарезаем его вдоль на 4-6 частей. Укладываем нарезанные куски на сковороду в один слой и обжариваем в растительном масле около 8-10 минут, регулярно переворачивая ломтики до золотистого цвета. После этого выкладываем готовый картофель на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. В глубокой миске смешиваем кумин, соль, паприку и петрушку. Затем помещаем картофельные ломтики в эту смесь, закрываем крышкой и несколько раз встряхиваем. Для более острого вкуса можно добавить жгучий перец. Рекомендуется подавать с соусом из взбитого желтка, лимонного сока, чеснока и оливкового масла, который также следует посолить и поперчить по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, хрустящие ломтики картофеля с ярким цветом специй. |
| Аромат | Ароматный, пряный, с отчетливыми нотами паприки и кумина. |
| Вкус | Сбалансированный, пряный, с легкой остротой и свежими нотками зелени. |
| Консистенция | Хрустящие снаружи и мягкие внутри кусочки картофеля. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 22 |
| Клетчатка (г) | 2 |