Пхали бадриджане — это традиционное грузинское блюдо, популярное в Мегрелии. Основным ингредиентом являются баклажаны, которые обжариваются до золотистой корочки и смешиваются с орехами, овощами и пряностями, создавая уникальный насыщенный вкус. Это блюдо с характерным ароматом станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Пхали бадриджане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пхали бадриджане, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 1500 | 1500 |
| Орехи грецкие (Очищенные) | 200 | 200 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Чеснок | 25 | 25 |
| Кинза | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Специи | 7 | 7 |
| Уцхо-сунели | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очищаем баклажаны от кожуры и нарезаем их пластинками.
- Обжариваем баклажаны в достаточном количестве растительного масла до золотистой корочки.
- Выкладываем готовые баклажаны на дуршлаг для остывания и удаления лишнего масла.
- Орехи пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
- Перец нарезаем мелкими ломтиками или кубиками, чеснок пропускаем через пресс, а кинзу шинкуем.
- Добавляем в подготовленные ингредиенты соль, уцхо-сунели и специи, корректируя острое количество аджики по вкусу.
- Насыпаем остывшие баклажаны в смесь и тщательно перемешиваем вручную или с помощью блендера.
- При подаче украсить блюдо зеленью и тонко нарезанным репчатым луком при желании.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плоская форма, равномерное наполнение | Зеленый и коричневый с оттенками | Мягкая, но плотная | Насыщенный вкус с ореховыми нотками, аромат специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, включая сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 400 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 20 |