Песто из петрушки и грецких орехов с чили — это оригинальный и ароматный соус, который отлично дополняет пасту, мясные и овощные блюда. Благодаря сочетанию свежей петрушки, орехов и оливкового масла, это блюдо не только вкусное, но и полезное. Приготовление песто займет всего 25 минут, а результат порадует любой гурман.
Технико-технологическая карта Песто из петрушки и грецких орехов c чили
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Песто из петрушки и грецких орехов c чили, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Петрушка | 400 | 400 |
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
| Чеснок | 16 | 16 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Перец чили | 20 | 20 |
| Масло оливковое | 250 | 250 |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Петрушку тщательно промыть и обдать кипятком.
- Орехи прокалить на сковороде без масла в течение нескольких минут, помешивая.
- Сыр натереть на мелкой терке или измельчить в блендере.
- Измельчить петрушку и орехи порционно, постепенно добавляя оливковое масло.
- Посолить по вкусу и слегка поперчить.
- Добавить натертый сыр к смеси.
- Перчики вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать кружочками, после чего добавить в смесь.
- Банку ополоснуть кипятком, просушить, выложить в нее песто и следить, чтобы оно было покрыто оливковым маслом примерно на 1/2 см.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса | Зеленый с оттенками | Густая и кремовая | Яркий, ароматный, с характерной остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 23 |
| Углеводы, г | 5 |
| Калорийность (ккал) | 252 |