Песочный пирог – это простое и вкусное блюдо, которое может стать отличным десертом на любой праздник. Он легко готовится и обладает нежным песочным тестом, которое гармонично сочетается с вареньем. Эта рецептура поможет вам быстро получить вкусный результат.
Технико-технологическая карта Песочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Песочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин (или масло сливочное) | 250 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Варенье (любое) | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Замесите тесто из маргарина, сахара, яиц и муки до однородного состояния.
- Разделите тесто на две части: одну большую и одну маленькую.
- Выложите большую часть теста на противень, сформировав бортики.
- Нанесите варенье на тесто.
- Потереть оставшуюся часть теста и распределите сверху варенья.
- Поставьте в разогретую духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
- По истечении времени проверьте готовность. Пирог готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная текстура, видимая начинка |
| Запах | Сладкий, масляный, аромат варенья |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислоткой от варенья, хрустящий |
| Консистенция | Песочная, рыхлая, мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Эшерихия коли | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибки | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение (на 100 г) |
| Калории | 410 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 50 г |