Песочный пирог - это вкусное и нежное десертное блюдо, которое любят как взрослые, так и дети. Этот изысканный десерт легко приготовить и станет отличным украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Песочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Песочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Варенье | 100 | 100 |
| Сухари панировочные | 50 | 50 |
| Майонез | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Перетереть масло с мукой в крошку.
- Добавить майонез, яйцо, сахар, соду и быстро замесить тесто.
- Разделить тесто на 2 части.
- Распределить одну часть теста в форме, сделав бортики.
- Посыпать панировочными сухарями. Выложить варенье.
- Выложить кусочками вторую часть теста.
- Выпекать в духовке при 200°C около 30-35 минут.
- Остудить пирог перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательный | Золотистый | Нежная | Сдобный, фруктовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 7 | 22 | 68 | 460 |