Песочный пирог с вишней — это вкусный и аппетитный десерт, который сочетает в себе хрустящее тесто и сочную вишневую начинку. Идеальный выбор для чайной трапезы или праздничного стола, этот пирог готовится из простых ингредиентов и обязательно порадует вас и ваших близких своим вкусом.
Технико-технологическая карта Песочный пирог с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Песочный пирог с вишней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 60 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Сметана | 15 | 15 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Вишня (свежая) | 600 | 600 |
| Крахмал | 15 | 15 |
| Сахарная пудра | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте все продукты. Масло должно быть комнатной температуры, но не размягченным.
- Освободите вишню от косточек и выложите в сито для стекания сока.
- В глубокой миске просейте муку с разрыхлителем, добавьте сахар и перемешайте.
- Добавьте яйцо, сметану и мягкое сливочное масло. Замесите мягкое тесто.
- Отрежьте одну треть теста, заверните в пленку и отправьте в морозильник на минимум 30 минут.
- Переложите вишню в миску, засыпьте крахмалом и тщательно перемешайте.
- Застелите форму диаметром 24 см пекарской бумагой и смазать бортики маслом.
- Выложите оставшееся тесто на дно формы, формируя бортики высотой 2-2,5 см.
- Равномерно распределите вишню по тесту. При желании можно добавить слой миндальной муки под вишню для более изысканного вкуса.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Достайте замороженное тесто и натрите его равномерно на крупной терке поверх вишни.
- Выпекайте пирог 45-50 минут до зарумянивания верха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, с румяной корочкой | Золотисто-коричневый, с красными вкраплениями вишни | Хрустящее тесто, нежная начинка | Сладкий, с легкой кислинкой вишни, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 280 |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 34 г |