Блюдо "Песочный пирог с безе и смородиной" - это изысканное сочетание песочного коржа, нежного безе и сочной смородины. Приготовление этого десерта требует внимательности и терпения, но результат стоит усилий.
Технико-технологическая карта Песочный пирог с безе и смородиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Песочный пирог с безе и смородиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Мука пшеничная | 2 стак. | 2 стак. |
| Сметана | 1/2 стак. | 1/2 стак. |
| Масло сливочное | 150 г | 150 г |
| Разрыхлитель теста | 1,5 ч. л. | 1,5 ч. л. |
| Соль | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Белок яичный | 3 шт | 3 шт |
| Сахар тростниковый | 150 г | 150 г |
| Смородина красная/черная | 250 г | 250 г |
| Крахмал | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Соль | маленькая щепотка | маленькая щепотка |
Технология приготовления
- Замешиваем тесто из муки, сметаны, сливочного масла, разрыхлителя и соли. Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике.
- Приготовим форму для выпечки и разогреваем духовку.
- Раскатываем тесто, выкладываем в форму, накалываем вилкой и выпекаем основу пирога.
- Приготовим начинку из смородины и безе из взбитых белков с сахаром.
- Выкладываем начинку на основу пирога и выпекаем до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Привлекательный | Разноцветный | Нежная | Сочный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Мука пшеничная | 800 | 20 | 5 | 150 |
| Сметана | 400 | 10 | 30 | 15 |
| Масло сливочное | 600 | 5 | 70 | 0 |
| Смородина | 200 | 2 | 1 | 50 |