Песочные трубочки с яблочной начинкой – это вкусный и ароматный десерт, который сочетает в себе хрустящую корочку и нежную фруктовую начинку. Это блюдо прекрасно подходит для чаепитий и семейных встреч. Готовится быстро и просто, а результат порадует всех любителей сладкого.
Технико-технологическая карта Песочные трубочки с яблочной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Песочные трубочки с яблочной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г/ml | Нетто, г/ml |
| Масло растительное | 70 мл | 70 мл |
| Мука пшеничная | 300 г | 300 г |
| Кефир | 50 мл | 50 мл |
| Сахар | 100 г | 100 г |
| Яблоки | 2 шт (примерно 300 г) | 300 г |
| Корица | 0.5 ч. л. | примерно 1 г |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | примерно 5 г |
| Яйцо куриное | 1 шт (примерно 60 г) | 60 г |
| Ванильный сахар | 5 г | 5 г |
Технология приготовления
Сначала подготовьте начинку: яблоки очистите и натрите на крупной терке. Смешайте их с сахаром и корицей, затем тушите на сковороде до испарения жидкости (примерно 10 минут). Далее займитесь тестом: в миске соедините растительное масло, кефир, сахар, ванильный сахар и яйцо, тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку с разрыхлителем и замесите тесто. Затем разделите его на 20 небольших кусочков и скатайте шарики. Каждый шарик раскатайте в овал, положите начинку и скрутите в трубочку. Выложите трубочки на противень с пергаментом и выпекайте 25 минут при температуре 180 градусов, до легкой румяности. Остывшие трубочки можно посыпать сахарной пудрой по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Хрустящие трубочки золотистого цвета |
| Запах | Ароматный, с нотами яблок и корицы |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от яблок |
| Консистенция | Хрустящая с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общие микробные клетки | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Плесневые грибы | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 250 ккал на порцию |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |