Песочные пирожные с лимонно-апельсиновой начинкой — это изысканное десертное изделие, сочетающее в себе хрустящее тесто и яркую цитрусовую начинку. Идеально подходит для чаепития и праздников, они покорят вас своим неповторимым вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Песочные пирожные с лимонно-апельсиновой начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Песочные пирожные с лимонно-апельсиновой начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Дрожжи | 10 | 10 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Апельсин | 150 | 150 |
| Лимон | 100 | 100 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Крупа манная | 45 | 45 |
| Крахмал | 20 | 20 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала в теплом молоке растворите дрожжи и сахар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. В муку добавьте соль, ванилин и порезанное холодное сливочное масло, перемешайте в крошку. Затем в смесь добавьте молоко с дрожжами и замесите мягкое тесто. Уберите тесто в холодильник на 1 час. Для начинки натрите цедру с лимона и апельсина, нарежьте фрукты, убрав косточки, и измельчите в блендере. В кастрюле соедините фрукты, сахар, манку и крахмал, варите до загустения. Тесто разделите на куски, раскатайте и вырежьте квадраты. На тесто выложите начинку, накройте второй частью и придайте узоры. Выпекайте при 180°C до золотистого цвета, затем посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратные узоры |
| Запах | Цитрусовый, buttery |
| Вкус | Сладкий, нежный, цитрусовый |
| Консистенция | Хрустящие снаружи, мягкие внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|
| Общее число микроорганизмов | не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | отсутствуют |
| Грибы | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 400 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 55 г |