Песочно-миндальный торт с шоколадным кремом – это изысканное лакомство, которое сочетает в себе нежность песочного теста, ореховый аромат и насыщенный шоколадный вкус. Идеальное решение для празднования и удивления гостей!
Технико-технологическая карта Песочно-миндальный торт с шоколадным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Песочно-миндальный торт с шоколадным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Сахар (песочное тесто) | 200 | 200 |
| Сахар (миндальное тесто) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 300 | 300 |
| Миндаль (молотый) | 100 | 100 |
| Масло сливочное (для теста) | 150 | 150 |
| Масло сливочное (для крема) | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Шоколад темный | 150 | 150 |
| Молоко сгущенное | 100 | 100 |
| Лимон (сок и цедра) | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Варенье (вишневое) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для начала орехи слегка подсушиваются на сковороде и измельчаются, после чего часть оставляется с кожурой для аромата. Орехи смешиваются с какао. Белки взбиваются с лимонным соком и сахаром, добавляются орехи, и смесь выкладывается на пекарскую бумагу. Корж сушится в духовке, затем обрезается. Песочные коржи готовятся из масла, муки и яичных желтков, затем выпекаются с вареньем. Крем готовится из масла и сгущенного молока с добавлением лимона, а шоколад расплавляется и соединяется с кремом. Торт собирается слоем коржа, шоколадного крема и миндального слоя, затем отправляется в холодильник на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Круглый торт, хорошо оформленный, с равномерной глазурью. |
| Запах | Нежный аромат миндаля и шоколада с легкой кислинкой вишни. |
| Вкус | Сладкий, с нотами миндаля и шоколада, приятная кислинка варенья. |
| Консистенция | Сухая, рассыпчатая, с нежным кремом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 400 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 50 г |