Перцы "Мозаика" — это оригинальное и вкусное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола или как закуска на каждый день. Яркие цвета болгарского перца и насыщенный вкус начинки из сыра и чеснока привлекут внимание и порадуют гостей.
Технико-технологическая карта Перцы "Мозаика"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перцы "Мозаика", вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский (крупный: красный, желтый, зеленый) | 450 | 350 |
| Сыр твердый (плавленный) | 200 | 180 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Укроп (зелень) | 20 | 20 |
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 6
Технология приготовления
Сначала необходимо тщательно вымыть и очистить болгарские перцы, которые затем нарезаются на половинки. Плавленый сыр и чеснок натираются на мелкой терке и смешиваются между собой. В полученную массу добавляется майонез. Далее начинка помещается в перцы, а обрезанные кусочки перца нарезаются мелкими кубиками и добавляются в начинку. Готовые перцы выкладываются на тарелку и украшаются зеленым укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Яркие, аппетитные половинки перца с насыщенной начинкой |
| Запах | Ароматный, с нотами чеснока и свежей зелени укропа |
| Вкус | Сладкий вкус перца с легкой пикантностью чеснока и кремовостью майонеза |
| Консистенция | Хрустящие половинки перца с мягкой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее микробное число | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-формы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |