Изготовление блюда "Перцы Колобок фаршированные луком" предполагает чудесный вкус и внешний вид, который невероятно удовлетворит любого индивидуума. Этот блюдо обладает особенностью, что его основные ингредиенты — перец болгарский и лук репчатый — сочетаются вместе в невероятно сладкий и теплый аромат. Этот блюдо соответствует рецепту, который был разработан с целью обеспечения высокого качества и безопасности.
Технико-технологическая карта Перцы Колобок фаршированные луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перцы Колобок фаршированные луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Перец болгарский (красный "колобок") | 4000 | 3600 |
| Лук репчатый (маленького размера) | 1000 | 900 |
| Уксус (9%) | 100 | 90 |
| Масло подсолнечное | 100 | 90 |
| Сахар | 100 | 90 |
| Соль | 150 | 135 |
| Лист лавровый | 300 | 270 |
| Перец черный (горошком) | 800 | 720 |
| Вода | 2000 | 1800 |
Технология приготовления
- Удалить плодоножку и семена перецев и вымыть их.
- Подобрать лучек по размеру, чтобы они входили в отверстие в перце, но назад не выпадали. Если отверстие слишком большим, можно вставить 2 луковички.
- Изготовление маринада из остальных ингредиентов.
- Когда маринад закипит, вставить начиненные перцы и варить на одиночку 10 минут.
- После этого уложить их в подготовленные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
- Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Голые перцы с луковичкой | Красный | Тяжело взятый | Сладкий и теплый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,05 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки (гр.) | Такан (гр.) | Углеводы (гр.) | Жиров (гр.) |
| 0,5 | 10 | 20 | 0,2 |