Перцы, фаршированные креветками, представляют собой изысканное и питательное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Сочетание свежих овощей и морепродуктов делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья, а процесс приготовления не займет много времени.
Технико-технологическая карта Перцы фаршированные с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перцы фаршированные с креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Креветки | 80 | 60 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Соевый соус | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Пармезан | 20 | 20 |
| Помидоры черри | 80 | 80 |
Технология приготовления
- Мелко порезать лук и чеснок, затем пассеровать на оливковом масле до мягкости.
- Креветки помыть, очистить и нарезать на небольшие кусочки или использовать маленькие креветки.
- Добавить креветки к луку и готовить до получения розового цвета.
- Помыть перец, разрезать его пополам и удалить внутренности.
- Переложить готовые креветки с луком в миску, добавить соевый соус, яйца и разрезанные пополам помидоры черри.
- Тщательно смешать все ингредиенты и наполнить ими половинки перца.
- Посыпать запеченные перцы пармезаном.
- Запекать в предварительно разогретой до 175°C духовке около 30 минут.
- Подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, сочные половинки перца с золотистой корочкой. |
| Запах | Аромат морепродуктов и запеченных овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный с легкой соленостью. |
| Консистенция | Мягкие и сочные, с небольшими хрустящими кусочками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 к.о.Е/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Стафилококки | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 15 |