Персиковый пудинг - это десерт, который сочетает в себе свежесть персиков и нежность теста. Он идеально подходит для летнего меню и порадует гостей своим вкусом и ароматом. Приготовление не требует много времени, а результат впечатлит как внешний вид, так и богатый вкус.
Технико-технологическая карта Персиковый пудинг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Персиковый пудинг, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Персик | 800 | 600 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Персики тщательно промыть, разделить на две половинки и удалить косточки.
- В кастрюлю выложить половинки персиков, добавить 4 столовые ложки воды и 50 г сахара, тушить до мягкости, сохраняя форму половинок.
- В отдельной миске размять сливочное масло с оставшимся сахаром до однородной массы.
- Добавить взбитые яйца, разрыхлитель теста, ванильный сахар и муку. Тщательно перемешать до получения однородного теста.
- Противень застелить фольгой, смазанной сливочным маслом.
- Выложить готовые половинки персиков разрезом вниз на противень.
- Сверху равномерно распределить тесто.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.
- Проверить готовность, слегка надавив на верх пудинга; он должен быть плотным. Если тесто слишком мягкое, выпекать еще несколько минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, половинки персиков на поверхности | Золотисто-желтый | Нежная, слегка влажная, без крупных комков | Сладкий, с фруктовым ароматом персиков и нотками ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на порцию |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 32 |