Блюдо "Перловка с шампиньонами и горошком" — это вкусный и яркий ужин, который обеспечивает полное насыщение и одновременно придает вашему обеда необычное впечатление. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы блюдо было быстро приготовлено и вкусное.
Технико-технологическая карта Перловка с шампиньонами и горошком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перловка с шампиньонами и горошком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Крупа перловая | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Шампиньоны | 250 | 250 |
| Горошек зеленый | 250 | 250 |
| Чеснок(крупный) | 1 зуб. | 1 зуб. |
| Соевый соус | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | (для обжаривания овощей) | (для обжаривания овощей) |
Технология приготовления
- Приготовить перловку: положить крупу в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Слить воду, промыть крупу. Затем повторить процедуру для получения не вязкой и рассыпчатой перловки.
- Нарезать и натереть лук и морковь.
- Во время варивания перловки обжарить лук и морковь на небольшом количестве масла. Добавить шампиньоны и горошек.
- Добавить измельченный чеснок и соевый соус, приправить черным перцем.
- Добавить перловку и протушить всё вместе на небольшом огне.
- Отрегулировать вкус и подать блюдо к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рассыпчатое, свежее | Светло-зеленый | Горлообразная | Соусный, вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр) | Жиры (гр) | Углеводы (гр) |
| Крупа перловая | 118 | 7 | 0,3 | 24 |
| Лук репчатый | 18 | 1,2 | 0,1 | 4 |
| Морковь | 30 | 1,9 | 0,1 | 7 |
| Шампиньоны | 101 | 14,8 | 0,9 | 13 |
| Горошек зеленый | 25 | 1,8 | 0,1 | 5 |
| Чеснок(крупный) | 25 | 2,9 | 0,1 | 5 |
| Соевый соус | 100 | 2,1 | 11,5 | 10 |
| Масло растительное | 99 | 0,2 | 11,9 | 0 |