В этой технологической карте мы представляем вам полную информацию о блюде "Перловка с мясом в мультиварке", включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические характеристики, а также пищевая ценность.
Технико-технологическая карта Перловка с мясом в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перловка с мясом в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 800 | 560 |
| Крупа перловая | 1 стак. | 100 |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 |
| Помидор | 2 шт | 100 |
| Перец болгарский | 1 шт | 20 |
| Чеснок | 1 зуб. | 50 |
| Приправа (Для пиццы) | 1 ч. л. | 10 |
| Масло растительное (Для жарки) | по вкусу | не определено |
| Соль | по вкусу | не определено |
| Вода | 3,5 стак. | 350 |
Технология приготовления
- Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить в мультиварке на растительном масле. У меня режим "жарка" очень слабый, поэтому я обжаривала минут 25.
- Параллельно обжаривать мелко нарезанный лук на сковороде.
- Нарезать помидоры и болгарский перец кубиками.
- Порезать чеснок очень мелко и добавить его к мясу.
- Вымачивать перловку всего час в холодной воде.
- Засыпать все ингредиенты (обжаренный лук, перловку, с которой слила воду, помидоры и перец) к мясу в мультиварке.
- Залить водой, посолить, добавить приправу и перемешать.
- Закрыть мультиварку, установить программу "выпечка" на 1 час 10 минут и оставить готовиться.
- Через полтора часа открыть мультиварку, чтобы сфотографировать.
- Пробывать блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Очень вкусный, светло-темно-коричневый цвет, темную жидкость, с мясной текстурой | Светло-темно-коричневый цвет | Темная жидкость, с мясной текстурой | Сахарный, мясной, с болгарским перечным запахом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | не более 100 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Свинина | 210 | 40 | 0 | 15 | 0 |
| Крупа перловая | 35 | 0 | 9 | 0 | 25 |
| Лук репчатый | 17 | 2 | 2 | 0 | 7 |
| Помидор | 17 | 1 | 3 | 0 | 12 |
| Перец болгарский | 17 | 1 | 3 | 0 | 12 |
| Чеснок | 17 | 1 | 3 | 0 | 12 |
| Приправа (Для пиццы) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло растительное (Для жарки) | 400 | 0 | 0 | 100 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |