В этой технологической карте мы представляем вам все необходимые сведения для приготовления блюда "Перловая каша в лесу родились ягодки", включая рецептуру, технологию приготовления, описание ориганолептических и микробиологических показателей, а также пищевой ценностью.
Технико-технологическая карта Перловая каша В лесу родились ягодки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перловая каша В лесу родились ягодки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа перловая | 1 стак. | 1,000 |
| Вода | 4 стак. | 4,000 |
| Брусника | 200 г | 200 |
| Сахар | 2 ст. л. | 20 |
| Соль | 0.5 ч. л. | 5 |
| Корица (палочка) | 1 шт | 10 |
Технология приготовления
- Заливаем крупу большим количеством воды и оставляем на ночь.
- Промываем крупу, заливаем водой.
- Добавляем сахар, соль, бруснику и палочку корицы.
- Поставим мультиварку на соответствующую функцию и подожжем.
- При подаче добавляем кусочек масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая, темно-коричневая структура | Темно-коричневый | Пеноподобная, непрерывная | Мускатный, сахарный, коричневый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Мышьяки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Крупа перловая | 100 | 0 | 0 | 0 | 25 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Брусника | 150 | 10 | 10 | 10 | 50 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 | 100 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Корица (палочка) | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |