Перец жареный на зиму — это простое и вкусное блюдо, которое позволит сохранить полезные свойства овощей на долгое время. Консервированный перец можно использовать как гарнир, добавлять в салаты или употреблять в качестве закуски. Этот процесс не требует сложных кулинарных манипуляций и доступен даже для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Перец жареный на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перец жареный на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Уксус (6%) | 80 | 80 |
| Перец черный (горошком) | 3 | 3 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Перец тщательно вымыть и очистить от семян, затем нарезать на половинки. Если перец крупный, его можно нарезать на 3-4 части.
- На разогретой в глубокой сковороде растительное масло, обжарить нарезанный перец со всех сторон до достижения мягкости.
- Обжаренный перец плотно уложить в заранее простерилизованные банки.
- Приготовить маринад: смешать воду, сахар, уксус, черный перец и соль. Довести до кипения.
- Залить подготовленный перец кипящим маринадом и закатать банки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плотно уложенные кусочки перца в банках | Ярко-красный, оранжевый | Мягкий, но не разварившийся | Сладковатый, с легкой уксусной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 30 |
| Белки | 0.9 |
| Жиры | 0.4 |
| Углеводы | 6.0 |