Перец сырой — это простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как закуска или гарнир. Его яркие вкусовые качества и аромат отлично сочетаются с различными блюдами и придают им особую изюминку. Секрет легкости приготовления заключается в свежести ингредиентов и быстром мариновании.
Технико-технологическая карта Перец Сырой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перец Сырой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский (Очищенный) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Перец чили | 1/3 шт | 10 |
| Чеснок | 5 зуб. | 15 |
| Зелень (петрушка и укроп) | 1 пуч. | 30 |
| Лист лавровый | 2 шт | 0.5 |
| Гвоздика | 2-3 шт | 0.5 |
| Вода | 500 мл | 500 |
| Сахар | 1.5 ст. л. | 25 |
| Соль | 1 ст. л. | 15 |
| Уксусная эссенция | 1 ч. л. | 5 |
| Масло растительное | 1.5 ст. л. | 20 |
Технология приготовления
Сначала удалите семена и плодоножку у перца, нарежьте на 4 части. Лук очистите и нарежьте крупными кольцами, а чеснок и зелень мелко нарубите. Все ингредиенты сложите в емкость для маринования и тщательно перемешайте. Для маринада в воде растворите сахар, соль и масло, доведите до кипения. Залейте кипящим раствором перец и добавьте уксус. Накройте гнетом и оставьте мариноваться на сутки, после чего уберите в холодильник. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный цвет, хорошо нарезанные кусочки |
| Запах | Ароматный, с ноткой специй и свежести |
| Вкус | Освежающий, с легкой остротой и пряностью |
| Консистенция | Хрустящая, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10000 КУО/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 100 КУО/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 8 г |
| Волокна | 2 г |
| Соль | 1 г |