Перец, фаршированный ячневой крупой и белыми грибами, представляет собой вкусное и питательное блюдо, сочетающее в себе свежесть овощей и насыщенный вкус грибов. Это блюдо идеально подходит для вегетарианского стола и станет украшением любого праздничного меню.
Технико-технологическая карта Перец, фаршированный ячневой крупой и белыми грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перец, фаршированный ячневой крупой и белыми грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло растительное (для обжарки) | 20 | 20 |
| Перец душистый (по вкусу) | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Укроп (мелко нарезанный) | 5 | 5 |
| Вода | 100 | 100 |
| Томатная паста | 45 | 45 |
| Лук репчатый | 70 | 70 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Грибы (белые) | 250 | 250 |
| Крупа ячневая | 60 | 60 |
| Перец болгарский | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Промойте ячневую крупу и отварите в подсоленной воде в течение 10 минут до полуготовности.
- Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные грибы и тушите их на умеренном огне в течение 15 минут.
- Соедините овощи с отваренной ячневой крупой, добавив соль и перец по вкусу. Перемешайте начинку.
- Очистите болгарский перец от семян и плодоножек, затем начините его приготовленной начинкой.
- Для соуса разведите томатную пасту водой и добавьте мелко нарезанный укроп.
- В глубокую кастрюлю положите начиненные перцы, залейте их томатным соусом и тушите под крышкой на среднем огне в течение 25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, хорошо оформленный | Основной – ярко-красный или желтый, начинка – коричневая с зелеными вкраплениями | Мягкий, сочный, начинка однородная | Нежный, с грибным ароматом, легкой пряностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |