Блюдо "Перец фаршированный" - это изысканное блюдо, которое готовится из болгарского перца, мясного фарша, риса и других ингредиентов. Приготовление этого блюда займет около 120 минут, и оно рассчитано на 6 порций.
Технико-технологическая карта Перец фаршированный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перец фаршированный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Перец болгарский | 1 кг | 1 кг |
| Фарш мясной | 600 г | 600 г |
| Рис | 200 г | 200 г |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Лук репчатый | 4 шт | 4 шт |
| Морковь | 2 шт | 2 шт |
| Соль | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Томатная паста | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Мука пшеничная/Мука | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Зелень | 1 пуч. | 1 пуч. |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Лист лавровый | 2 шт | 2 шт |
Технология приготовления
Бланшируем перец. Отвариваем рис до полуготовности. Готовим начинку из фарша, яйца, лука, зелени, перца, соли и риса. Начиняем перцы и складываем в форму. Готовим соус из лука, моркови, томатной пасты, муки, кипятка, соли и перца. Заливаем перцы соусом и запекаем в духовке при 200°C в течение 1 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-красный |
| Аромат | Пряный, мясной |
| Вкус | Насыщенный, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечные палочки | Допустимо |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |