Перцы, фаршированные горбушей и шпинатом, – это легкое и питательное блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус рыбы и свежесть шпината. Оно прекрасно подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Блюдо легко готовится и способно удивить гостей своим ароматом и ярким внешним видом.
Технико-технологическая карта Перец, фаршированный горбушей и шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перец, фаршированный горбушей и шпинатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Горбуша (филе) | 300 | 300 |
| Перец болгарский | 700 | 500 |
| Шпинат | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Специи (по вкусу) | 5 | 5 |
| Смесь перцев (по вкусу) | 5 | 5 |
| Масло растительное (для обжарки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистости.
- Филе горбуши, шпинат и петрушку мелко нарезать.
- Добавить обжаренный лук и куриное яйцо к рыбе и зелени.
- Влить соевый соус и добавить специи для рыбных блюд, тщательно перемешать.
- Перцы очистить от семян и плодоножек, обернуть фольгой.
- Плотно нафаршировать перцы рыбной начинкой.
- Запекать фаршированные перцы в духовке при температуре 180°C в течение 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, красочные перцы, фаршированные начинкой | Красный, оранжевый, зеленый | Мягкая, нежная начинка в хрустящей оболочке | Аромат специй и рыбы, легкая свежесть шпината |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |
| Калории | 350 |