Блюдо "Пельменное тесто на сыворотке" представляет собой вкусный и легкий в приготовлении блюдо, которое без труда может занять свое место в меню обеда. Этот тесто обладает теплым, уютным вкусом и сочетается отлично с любыми овощами и орехами.
Технико-технологическая карта Пельменное тесто на сыворотке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пельменное тесто на сыворотке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Яйцо куриное | 0.07 | 0.065 |
| Сыворотка | 0.015 | 0.01425 |
| Мука пшеничная/Мука (ориентировочно) | 1.5 | 1.425 |
Технология приготовления
- Разбить и взбить яйца.
- Добавить сыворотку и соль.
- Постепенно добавляя муку, вымесить тесто.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плоский, тепло-свежий | Белый | Тяжелое, придавливающееся | Вкусный, теплый, с присущим для сыворотки запахом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.001 | Не более 1000000 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Яйцо куриное | 160 | 14 | 0 | 11 | 0 |
| Сыворотка | 100 | 3.5 | 0.8 | 8.3 | 0 |
| Мука пшеничная/Мука (ориентировочно) | 350 | 0 | 75 | 0 | 75 |