В данной технологической карте описаны этапы приготовления пельменной запеканки с грибами.
Технико-технологическая карта Пельменная запеканка с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пельменная запеканка с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Пельмени | 500 | 500 |
| Вода | 200 | 200 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Сметана | - | 1 ст. л |
| Томатная паста | - | 1 ст. л |
| Мука | - | 2 ст. л |
| Лук репчатый | - | 1 шт |
| Морковь | - | 1 шт |
Технология приготовления
- Обжарить морковь и лук в масле.
- Нарезать грибы пластиками.
- Смешать воду, молоко, сметану, томатную пасту, муку, соль и перец.
- Выложить пельмени в форму, добавить зажарку и грибы сверху.
- Залить смесью, посыпать сыром и запечь в духовке на 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Коричневый | Плотная | Мясной с грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 25 | 10 | 35 | 300 |