Домашние пельмени - классическое блюдо русской кухни, которое готовится из теста и мясной начинки.
Технико-технологическая карта Пельмени Домашние
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пельмени Домашние, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Вода | 375 | 375 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Свинина | 600 | 600 |
| Говядина | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сливки | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Просейте муку с солью и сделайте углубление. Добавьте яйца, ставьте воду и молоко и замешивайте тесто.
- Оставьте тесто на постояние примерно на час.
- Прокрутите мясо дважды с луком, чесноком, солью, перцем и сливками.
- Слепите пельмени из теста и начинки.
- Отправьте пельмени в морозильник.
- Отварите пельмени и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые пельмени | Белый | Упругая | Мясной с луком и чесноком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Пельмени | 50 | 20 | 30 | 500 |