Блюдо "Печёные нектарины в ореховой панировке" представляет собой вкусный и приятный взгляд на традиционную искусственную печень.
Технико-технологическая карта Печёные нектарины в ореховой панировке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печёные нектарины в ореховой панировке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 100 | 90.91 |
| Ванилин | 0.5 | 0.45 |
| Вода | 150 | 150 |
| Нектарин | 3 | 2.97 |
| Орехи | 200 | 190.91 |
| Мед | 3 | 2.97 |
Технология приготовления
- Приготовить ингредиенты.
- Смешать сахар, ванилин и 150 мл воды, довести до кипения и варить, пока сахар не растворится. Снять с огня.
- Выложить нектарины в огнеупорную посуду, залить горячим сиропом и накрыть фольгой. Запекать при темп. 180гр. 20 минут.
- Остудить нектарины, снять кожицу и разрезать пополам, удалить косточки.
- Орехи обжарить и измельчить.
- Смазать нектарин медом и обвалять в орехах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Печень, струйный | Белый | Твердая крошка, струйная | Кисло-сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 10^2 | Не более 10^3 | Не более 10^3 | Не более 10^3 | Не более 10^3 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жировых кислот (г/100 г) | Углеводов (г/100 г) |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 | 100 |
| Ванилин | 400 | 0 | 0 | 0 | 100 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Нектарины | 400 | 0 | 0 | 0 | 100 |
| Орехи | 400 | 0 | 0 | 0 | 100 |
| Мед | 400 | 0 | 0 | 0 | 100 |