Печеный картофель – это простое и вкусное блюдо, которое подходит как гарнир, так и самостоятельное угощение. Его можно готовить как в духовке, так и в аэрогриле. Это блюдо насыщается ароматом оливкового масла и розмарина, подчеркивающего вкус картофеля.
Технико-технологическая карта Печеный картофель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеный картофель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 600 | 600 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Розмарин (свежий или сухой) | 3 | 3 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите картофель. Количество клубней зависит от количества едоков и от аппетита.
- Очищенный картофель обсушите на бумажном полотенце.
- Приготовьте оливковое масло с розмарином, добавив веточку свежего розмарина в масло. Лучше всего сделать это заранее, чтобы масло настоялось.
- Каждую картофелину обмажьте оливковым маслом, не перебарщивая.
- Выкладывайте картофель на среднюю решетку аэрогриля.
- Задайте программу: температура — 260 градусов, скорость вентилятора — высокая, время — 30-40 минут в зависимости от размера картофеля.
- Достаньте картофель из аэрогриля. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Мягкий внутри, хрустящий снаружи | Ароматный, с солнечными нотами розмарина и оливкового масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Питательное вещество | Содержание на порцию (г) |
| Углеводы | 40 |
| Белки | 6 |
| Жиры | 12 |