Печеный картофель – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит как гарнир или самостоятельное угощение. Способ приготовления сохраняет все питательные вещества и придаёт картофелю аппетитную корочку. Сочетание специй делает его особенным, а легкость в приготовлении позволяет каждому порадовать себя и своих близких!
Технико-технологическая карта Печеный картофель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеный картофель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (среднего размера) | 1200 | 1200 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Паприка сладкая (в порошке) | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте на половинки.
- Проколите каждую половинку вилкой с обеих сторон.
- Поместите картофель в глубокую чашку или большой полиэтиленовый пакет.
- Смешайте соль с паприкой и черным перцем, добавьте в чашу или пакет.
- Влейте растительное масло и закройте посуду/plastic pack плотно, но не слишком, чтобы картофель мог свободно хлюпать.
- Хорошо встряхните, чтобы картофель обволокся смесью.
- Выложите картофель на противень с бумагой для выпечки плоской стороной вниз.
- Отправьте противень в разогретую до 200°C духовку на 20 минут, затем увеличьте температуру до 250°C и готовьте еще 10 минут.
- Вынимите готовый картофель из духовки и подайте на блюде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровные половинки |
| Запах | Аромат специй и запеченного картофеля |
| Вкус | Нежный картофель с легкой остротой специй |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 0,1 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |