Печенюхи от Катюхи - традиционное русское блюдо, которое готовится из теста, смеси сметаны, яиц, масла и сахара. Технологическая карта будет описывать процесс приготовления, характеристику готового блюда и пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Печенюхи от Катюхи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенюхи от Катюхи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Мука пшеничная | 3-4 стакана | ? |
| Сода | 1/2 ч. л. | ? |
| Соль | щепотка | ? |
| Яйцо куриное | 2 шт. | ? |
| Творог | 200 г | ? |
| Масло сливочное (или маргарин) | 200 г | ? |
| Сметана | 4 ст. л. | ? |
Технология приготовления
- Маргарин и творог тщательно растереть.
- Добавить сметану, яйца, щепотку соли, соду и продолжать перемешивать.
- Добавить муку.
- Вымесить гладкое, эластичное тесто.
- Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм.
- Вырезать кружочки.
- Одну сторону кружочка обмакиваем в сахар и складываем кружочек пополам, сахаром внутрь.
- Опять одну сторону (половину кружочка) обмакиваем в сахар и складываем сахаром внутрь.
- Должно получиться 1/4 кружка.
- И верхнюю сторону опять обмакиваем в сахар.
- Выкладываем печенюхи на противень, слегка смазанный подсолнечным маслом.
- Выпекаем до готовности при температуре 180-200 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Печенюхи имеют румяный цвет и эластичную текстуру. |
| Вкус | Сладковатый и маслянистый. |
| Запах | Ванильный и сладковатый. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Количество микроорганизмов | ? |
| Содержание азотистых веществ | ? |
| Содержание жирных кислот | ? |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | ? |
| Белки | ? |
| Жиры | ? |
| Углеводы | ? |