Печеные кабачковые оладьи — это легкое и питательное блюдо, которое просто готовится и отлично подходит для вредного перекуса. Благодаря сочетанию кабачков и бананов, эти оладьи имеют нежный вкус и приятную текстуру. Они идеальны как для завтрака, так и для легкого ужина, насыщая организм полезными веществами.
Технико-технологическая карта Печеные кабачковые оладьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеные кабачковые оладьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок | 250 | 200 |
| Банан | 250 | 220 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Хлопья овсяные (по желанию) | 40 | 40 |
| Разрыхлитель теста | 3 | 3 |
Технология приготовления
Сначала натрите кабачок на крупной терке и отожмите лишний сок. Затем аналогичным образом натрите бананы. Смешайте натертые бананы с кабачком, добавьте яйцо и сахар, тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку до получения консистенции густой сметаны. Если вы решили добавить овсяные хлопья, учитывайте, что их вкус практически не ощутим в готовом блюде. С помощью большой ложки выложите массу на противень и поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Через 5-10 минут проверьте оладьи и при необходимости переверните, а затем выпекать еще 5-10 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый, пышные оладьи |
| Запах | Приятный, фруктовый с ароматом кабачков |
| Вкус | Сладкий, с легкой овощной ноткой |
| Консистенция | Нежная, слегка влажная внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 30 г |